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内容量1尾（1-1.5kg）産地国産（鹿児島県・愛知県・三重県・淡路島など）養殖/天然天然保存方法冷蔵保存賞味期限ナマ物ですので、ならべく早くお召し上がり下さい。きちんとラップして冷蔵保管しておけば、3〜5日程度は問題ありません。下処理基本丸一本での提供ですが、三枚おろしも対応可能ですので、ご購入の際にご選択ください入荷頻度〇：春と秋の時期は特に入荷が多いですシーズン年間通して提供されますが、春と秋は身が厚くなり、味がのります春の天然真鯛は桜鯛と呼ばれ、今がおススメ！天然の真鯛は春に向けて身に厚みが増し、上品な脂がのってきます。 今まさに旬で大変おススメです。産卵を控え、餌を沢山食べ、身が太り、美味しくなります。産地は様々で鹿児島出水、淡路島、大分豊後水道、愛知師崎、千葉鴨川などから入ってきます。 下処理：三枚におろした後は軽く塩をするのがおススメ天然マダイの豊かな味わいを引き出すのに欠かせないのが、塩による脱水のひと手間です。三枚におろし、バットに軽く塩をし、身の方にも軽く塩をします（本当に軽くです）。常温で15分程度待ち、水分が浮いてきます。水分をとる事で臭みもとれると言われており、それらをペーパーでしっかりとふき取り、冷蔵庫で保管します。この一塩が旨味が強くし、またもちも良くなります。 ＊三枚オロシも承っておりますので、ご選択してください。レシピ：やっぱりお刺身まずは刺身がおススメです。繊細で香り豊かな味わいは、お醤油も美味しいですが、塩とスダチがおススメ。好みの別れるところですが、鮮度が良いと身がプリプリして香りが強く、爽やかな味わい。一方で少し寝かせる（2-3日）と身が柔らかくなり、旨味がより強くなり、深い味わいになります。両方好きですが、個人的には3日目が好きです。程良い歯ごたえに旨味と香りのバランスが一番良い気がします。 洋風でしたら、皮目をパリパリに焼いたポワレ、アクアパッツァなど。和風でしたら、煮付け、塩焼き、から揚げ、かぶら蒸し、兜煮、アラ汁、鯛茶漬けなど。 中骨と頭からも出汁はでますので、出汁をとって潮汁にしても美味しいです（臭みをとるため、焼いたり、湯霜をした上で使用下さい）。またその出汁で炊き込みご飯をするレシピもネットでみました。美味しそうでした。今の時期の真鯛は、白子もしくは卵（鯛の子）ももってたりします。それらも美味しく食べれますので、ぜひ調理してお召し上がり下さい。 関連商品はこちら特選 天然真鯛 明石産 1尾1〜1.5kgサイ...15,120円活〆真鯛 愛媛産 養殖 約1-1.5kg（豊洲...3,039円